Fase 1: dormienza condizionata (in giugno)

E' una fase reversibile, nel senso che la gemma dormiente non cresce sino a che ci sono altri organi in crescita come gli apici del germoglio che arrestano lo sviluppo della gemma dormiente (accorciando i germogli schiuderebbe), questo fenomeno è definito inibizione correlata tra due organi, in questo caso tra germoglio e complesso gemmario.

Fase 2: dormienza endogena

E' irreversibile e qualsiasi intervento attuiamo la gemma rimane “ferma”.dipende dal rapporto tra ormoni inibitori e promotori, in questa fase prevalgono i primi.

Fase 3: post dormienza
Caratterizzata da:

• Superamento della quiescenza.
• Fabbisogno in freddo.
• Trasformazione fisiologica delle gemme.

Per quanto riguarda il fabbisogno in freddo, la gemma ha bisogno di un   certo numero di ore durante le quali la temperatura dell'aria si mantiene tra 1c° e 3°c , per fare invertire il rapporto tra ormoni inibitori e promotori, se questo fabbisogno non è soddisfatto si và incontro ad una disformità di germogliamento. In paesi in cui il fabbisogno in freddo non è soddisfatto, come ad esempio in brasile o israele,si possono trattare le gemme con cianammide idrogenata (hcn2) , da irrorare in inverno.

Fase 4: pre-germogliamento

La gemma necessita di un periodo che và dai 7 ai 15 giorni ad una temperatura dell'aria di 10°c circa.

Fase 5: germogliamentola gemma si rigonfia (almeno il 50% delle gemme si trovano nella fase fenologica b di fiocco di cotone).

Gradiente di germogliamento: è l'ordine con il quale le gemme (in prossimita dei nodi) “schiudono” in funzione della loro posizione sul legno di 1 anno (sperone o capo a frutto). La vite ha la tendenza di far “schiudere” prima le gemme apicali, è infatti una pianta acrotona.

Gradiente di vegetazione (diverso dal gradiente di germogliamento):

Ordine coin il quale i germogli si sviluppano maggiormente. Ad esempio un sistema di allevamanto come il capovolto il gradiente di vegetazione è completamente differente (stravolge) dal gradiente di germogliamento.

Fattori che regolano la differenziazione a fiore delle gemme

• Ambientali
• Nutrizionali
• Ormonali

Nella gemma dormiente, prima della differenziazione è visibile l'anlaghe (primordio di un viticcio), che puo' dare origine a un viticcio o ad una infiorescenza, se saranno soddisfatti i fabbisogni sopra elencati, la gemma differenzierà a fiore (la gemma induce verso maggio–giugno), altrimenti si avrà la formazione del viticcio.

Fattori ambientali: al 3° e 4° nodo c'è piu' luce (ed è qui infatti che si hanno i grappoli), fattore fondamentale, insieme a temperature elevate per una buona differenziazione a fiore della gemma.

Per avere la massima induzione a fiore (fine maggio), non c'e bisogno della massima quantità di luce disponibile (nelle nostre zone è di circa 2000 micromoli al m-2 s-1), ne basta meno, come si vede dal grafico. Per garantire un buon apporto di luce si interviene con:

Potatura verde, potatura di produzione, forma di allevamento.

Nutrizionali: il carbonio è un elemento che si accumula, l'azoto è invece consumato.

Caso 1): rapporto c:n 1:2 : la vite predilige la crescita, elevata vigoria è pero' sininimo di bassa differenziazione a frutto.

Caso 2): rapporto c:n 1:-2 : crescita vegetativa equilibrata ed elevata differenziazione a fiore.

Caso3): rapporto c:n 2:-1 : crescita vegetativa stentata, scarsa differenziazione a fiore. Tipico di viti cresciute in terreni poveri, carenti di azoto, foglie piccole che fotosintetizzano poco.

Ormonali: l'acido giberellico agevola la formazione di anlaghe, ma inibisce la formazione di viticcio in infiorescenza.le giberelline sono infatti antiflorigene.

Le citochinine invece imprimono uno stimolo florigeno all'anlaghe.

Teratologia: fenomeno tramite il quale il viticcio (anlaghe) ha in parte le caratteristiche di un viticcio e in parte quelle di un grappolo. Inizialmente c'è la comparsa del grappolo che in un secondo momento scomparirà (filatura). Causa: basse temperature primaverili, potatura energetica e poche precipitazioni.

La fertilità di posizione delle gemme sul germoglio , dipende sia da fattori ambientali, ma soprattutto dal patrimonio genetico del vitigno.

Fertilità di posizione delle gemme basali:

Ci sono vitigni come albana e nebbiolo che non risentono di questa fertilità delle gemme basali e quindi vanno potati “lunghi”. Con questi vitigni si cerca di ottimizzare i fattori ambientali e per superare questo ostacolo della scarsa fertilità della gemme basali si possono lasciare anche piu' germogli.